为什么要建造餐饮冷库?

为什么要建造餐饮冷库?

　　为什么要建造餐饮冷库?在全部快餐连锁店的保障系统中，冷冻冷藏是个不可短少的重要组成部分。餐饮冷库是餐饮公司食物加工的首要组成部分，担负着易腐食物的冷冻加工和贮藏使命。跟着快餐连锁的开展日益迅速，原材料和半成品的流转量日益增加。温度不只直接影响食物的营养价值，更关乎食物的食用安全。通过查询发现中国果蔬流转腐蚀率达20-30%、肉类达12%、水产品达15%，好像快餐连锁自建必定规划的冷库已经成为了必然趋势。

　　实际上，快餐连锁完全选用自建餐饮冷库保留所需原材料和半成品将形成资本的极大浪费，而且使兴修公司的开展速度大大下降，担负大大增加。只有有效地发挥冷库功用，合理运用、保护、办理，才干做到安全、清洁、高效、优质、低耗。餐饮冷库平常办理条例如下：

　　1、冷库办理操作人员有必要通过专业培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、办理经验，方可上岗操作。2、冷库的运用，应按规划(库容、库温)需求，充分发挥冻住、冷藏能力，确保安全作业和产品质量。3、冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。4、冷库的墙、地、门、顶等不得有冰、霜、水，否则要及时清除。5、库内排管和凉风机要根据实际情况设定化霜时刻，以进步制冷效能。凉风机水盘内和库内不得有积水。6、冷库内不得多水性作业。7、没有通过冻住的货品，禁绝直入冻住间，以确保产品质量，避免损坏冷库。8、要严格办理冷库门，产品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时修理，做到开启灵敏、封闭严密、避免跑冷。直接触摸外界空气的门，必要时均应设空气幕，削减冷热空气对流。9、合理使用库容，不断总结、改进产品堆垛办法，安全、合理安排货位和堆垛高度，进步冷库使用率。堆垛要结实、规整，便于盘点、查看、进出库。